Tipos de paleta ibérica
Descubre las diferencias de cada paleta de cerdo ibérica
Paleta ibérica cebo
Brinda un equilibrio sorprendente entre sabor y textura. Procedente de cerdos alimentados con piensos seleccionados…
Paleta ibérica cebo campo
Sorprende por su sabor intenso. Criada en dehesas, combina la riqueza del entorno natural con una jugosidad inigualable.
Paleta ibérica bellota
Es la joya gastronómica. Alimentada con bellotas, su textura suave y aromas profundos conquistan paladares.
Cuando entiendes de verdad la paleta ibérica, descubres que cada loncha cuenta la historia de la tradición y el cuidado que la hicieron posible.
Francisco Gómez García
Como saber si una paleta es ibérica
Si vas a comprar la paleta entera lo primero que tienes que buscar es el precinto, dicho precinto te aportara toda la información de la paleta de cerdo. En cuanto a los sobres de loncheado es un poco más difícil, en primer lugar, revisa que la empresa vendedora este registrada en la norma del ibérico, en la etiqueta incluye un sello, en segundo lugar, evita gangas de empresas sospechosas, y por último fíjate en el color rojizo intenso que debe tener la paleta ibérica.
SOBRE NOSOTROS
Nuestra relación con la paleta ibérica
Situados en un entorno estratégico en la provincia de Salamanca, el cual lleva siglos forjando un vínculo con el cerdo ibérico, concretamente con la paleta ibérica y el jamón ibérico.
Si hablamos de paleta ibérica, estamos hablando de cultura, tradiciones y costumbres que llevan acompañándonos durante años. Desde el origen en las dehesas seguimos minuciosamente todo el proceso, esto nos ayuda a llevar un control exhaustivo de cada pieza para poder ofrecerte la mejor calidad de nuestras paletas ibéricas
La dehesa siempre ligada a la cultura del cerdo ibérico, en la que los cerdos se alimentan de forma natural, con ayuda de piensos de alta calidad. Seleccionamos cada paleta de cerdo para poder hacer la magia en nuestros secaderos naturales, donde las paletas de cerdo pasaran los meses necesarios para alcanzar su punto de curación optimo.
Todos los procesos que realizamos con nuestras paletas de cerdo son tradicionales y artesanos, aunque combinamos con tecnología algunos procesos para incrementar la calidad final del producto.
La dehesa siempre ligada a la cultura del cerdo iberico, en la que los cerdos se alimentan de forma natural, con ayuda de piensos de alta calidad. Selecionamos cada paleta de cerdo para poder hacer la magia en nuestros secaderos naturales, donde las paletas de cerdo pasaran los meses necesarios para alcanzar su punto de curación optimo.
Todos los procesos que realizamos con nuestras paletas de cerdo son tradicionales y artesanos, aunque combinamos con tecnologia algunos procesos para incrementar la calidad final del producto.
Trazabilidad de paleta ibérica
Para garantizar la autenticidad de cada paleta ibérica, llevamos un control mediante un precinto donde recogemos todos los datos de su nacimiento, cría, alimentación, elaboración y curación
Curación paleta ibérica
Tenemos una norma establecida en La Vega de Salvatierra, que todas nuestras paletas ibéricas como mínimo tienen que tener una curación de 18 meses.
Certificados paleta ibérica
Para que una paleta de cerdo pueda ser denominada como ibérica, necesita pasar una serie de controles de calidad. Todas nuestras paletas de cerdo estas certificadas como ibéricas
Diferentes calidades de paletas ibéricas
Si vas a comprar paleta ibérica tienes que saber que existen diferentes tipos, esto viene dado por su descendencia y tipo de alimentación, vamos a contarte todo lo que necesitas saber para diferenciar cada paleta ibérica
Paleta ibérica de cebo
Son para paletas de cerdo que son criadas en granja, su alimentación se basa en piensos de alta calidad. Su porcentaje racial puede ser del 50%, 75% o 100%
Paleta ibérica cebo campo
Son para paletas de cerdo que son criadas en las dehesas, su alimentación se basa en piensos de alta calidad y pastos o hierbas. Porcentaje racial 50%, 75% o 100%
Paleta ibérica bellota 50% – 75%
Son paletas de cerdo en las que uno de sus progenitores no es 100% ibérico, generalmente el padre. Su alimentación incluye bellotas y son criados en dehesas
Paleta ibérica bellota 100%
Son para paletas de cerdo 100% ibéricas que toda su descendencia es ibérica, están criados en dehesas y alimentados con bellotas.
Una última aclaración en torno a la paleta de cerdo, el porcentaje racial depende de los progenitores de dicho animal. Cuando hablamos de un 50%, quiere decir que uno es 100% ibérico y otro no es ibérico, generalmente el padre. El porcentaje del 75%, quiere decir que la paleta de cerdo proviene de un progenitor 100% ibérico y otro de ellos es 50% ibérico. Cuando hablamos de una paleta de cerdo del 100% quiere decir que los dos progenitores son 100% ibéricos